雞 肉 食 譜

●「雞肉營養價值與優點」

雞肉就是雞身上的肉,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。

雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點。但是,皮部分存在大量的脂類物質,所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

調理建議:雞肉的營養高於雞湯,因此喝雞湯及食其肉更加營養。

備註:本文章節錄轉載處:http://ppt.cc/QBgn5
 

●「雞肉各部位 美味公開」

雞胸肉:
脂肪很少,幾乎沒有雞肉特有的腥臊味,屬於低脂高蛋白優質肉品。
雞胸肉熱量低外,最重要的是它含豐富的維生素B6及菸鹼酸。日本研究發現,雞胸肉含有肌肽和甲肌肽....等豐富營養。

維生素B6與菸鹼酸是身體能量及新陳代謝不可或缺的營養素,可清除體內自由基,阻抗細胞老化,預防身體及肌膚老化。
肌肽和甲肌肽抗氧化作用高,不僅有抗老效果,還能提升運動能力。激烈運動時,屬於疲勞物質的乳酸會囤積在肌肉,而肌肽和甲肌肽可預防乳酸產生,同時去除活性氧,快速恢復精神。

雞 腿 肉:
常用於烤雞、燉菜料理。腿肉肉質細嫩、香味濃郁、適度脂肪,非常適合各式料理手法;含有豐富的牛磺酸。

雞 翅:
特徵是肉比較少,動物膠質及脂肪較多。用燉煮料理可使動物膠質溶出,可以享受到濃郁的美味。作成炸雞翅可享受到雞皮酥脆的口感。

翅 小 腿(小 雞 腿):
在雞翅的尾端部位,跟雞翅比脂肪較少,肉質與雞胸肉相似,因為帶骨帶肉所以加入湯中或火鍋中,熬煮出來的湯汁更清甜美味,也適合做油炸料理。

雞 里 肌 肉 條:
緊貼雞胸里龍骨的部位。形狀像細竹的葉子,是雞肉中蛋白質最多、脂肪最少的部位,清爽細緻口感令人喜愛。

雞 肝:
含豐富的維他命A、B1、B2與鐵質。沒有像牛肝或豬肝那麼重的腥臊味,比較好入口。

雞 胗:
在鳥的內臟中稱為砂囊或筋胃。鳥類為了替代牙齒將食物咬碎,會在砂囊中利用砂礫將食物磨碎,雞胗味道沒有腥臊味,有獨特的脆嫩口感。

雞心:
富含蛋白質,幫助維持鉀鈉平衡。

雞爪:
含豐富膠質,常用於煮湯、雞腳凍。

雞冠:
多出現於夜市販售之鹹水雞,含豐富膠質。

雞脖子:
多用於魯味、燒烤、熬雞湯,也適合當作寵物零嘴
 

●「雞肉 大哉問」

雞精(Essence of Chicken) 介紹
營養成分:支鏈胺基酸、鈣、鐵、鎂、鋅、钾、氯、鈉、銅、錳、硫、維生素B2、B6、B12、
     菸鹼酸、葉酸、維生素C、蛋白質。
保健功效:提升免疫力、滋補養身、增強體力、營養補給。
食用注意: 
(1)人體所需的營養素,以天然食物為主較好,不應以營養補充品來補充身體所需的全部營養。
(2)補品須視個人身體狀況而定,並非每個人都需進補, 以免補過頭反傷身。腎臟病及糖尿病患者,需諮詢醫師及營養師意見再行飲用。
(3)好的補品僅能讓小孩適度飲用,但過度食用不但身體無法吸收, 反而造成身體更多負擔,尤其幼童腎臟要到12歲才發育完成,若從小就把這類蛋白營養品當水喝,易造成幼童腎臟負擔。
 



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