●「雞肉各部位 美味公開」
雞胸肉:
脂肪很少,幾乎沒有雞肉特有的腥臊味,屬於低脂高蛋白優質肉品。
雞胸肉熱量低外,最重要的是它含豐富的維生素B6及菸鹼酸。日本研究發現,雞胸肉含有肌肽和甲肌肽....等豐富營養。
維生素B6與菸鹼酸是身體能量及新陳代謝不可或缺的營養素,可清除體內自由基,阻抗細胞老化,預防身體及肌膚老化。
肌肽和甲肌肽抗氧化作用高,不僅有抗老效果,還能提升運動能力。激烈運動時,屬於疲勞物質的乳酸會囤積在肌肉,而肌肽和甲肌肽可預防乳酸產生,同時去除活性氧,快速恢復精神。
雞 腿 肉:
常用於烤雞、燉菜料理。腿肉肉質細嫩、香味濃郁、適度脂肪,非常適合各式料理手法;含有豐富的牛磺酸。
雞 翅:
特徵是肉比較少,動物膠質及脂肪較多。用燉煮料理可使動物膠質溶出,可以享受到濃郁的美味。作成炸雞翅可享受到雞皮酥脆的口感。
翅 小 腿(小 雞 腿):
在雞翅的尾端部位,跟雞翅比脂肪較少,肉質與雞胸肉相似,因為帶骨帶肉所以加入湯中或火鍋中,熬煮出來的湯汁更清甜美味,也適合做油炸料理。
雞 里 肌 肉 條:
緊貼雞胸里龍骨的部位。形狀像細竹的葉子,是雞肉中蛋白質最多、脂肪最少的部位,清爽細緻口感令人喜愛。
雞 肝:
含豐富的維他命A、B1、B2與鐵質。沒有像牛肝或豬肝那麼重的腥臊味,比較好入口。
雞 胗:
在鳥的內臟中稱為砂囊或筋胃。鳥類為了替代牙齒將食物咬碎,會在砂囊中利用砂礫將食物磨碎,雞胗味道沒有腥臊味,有獨特的脆嫩口感。
雞心:
富含蛋白質,幫助維持鉀鈉平衡。
雞爪:
含豐富膠質,常用於煮湯、雞腳凍。
●「雞肉 大哉問」
雞精(Essence of Chicken) 介紹
營養成分:支鏈胺基酸、鈣、鐵、鎂、鋅、钾、氯、鈉、銅、錳、硫、維生素B2、B6、B12、
菸鹼酸、葉酸、維生素C、蛋白質。
保健功效:提升免疫力、滋補養身、增強體力、營養補給。
食用注意:
(1)人體所需的營養素,以天然食物為主較好,不應以營養補充品來補充身體所需的全部營養。
(2)補品須視個人身體狀況而定,並非每個人都需進補, 以免補過頭反傷身。腎臟病及糖尿病患者,需諮詢醫師及營養師意見再行飲用。
(3)好的補品僅能讓小孩適度飲用,但過度食用不但身體無法吸收, 反而造成身體更多負擔,尤其幼童腎臟要到12歲才發育完成,若從小就把這類蛋白營養品當水喝,易造成幼童腎臟負擔。