●「雞肉營養價值與優點」

雞肉就是雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。

雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

調理建議：雞肉的營養高於雞湯，因此喝雞湯及食其肉更加營養。

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●「雞肉各部位　美味公開」

雞胸肉：
脂肪很少，幾乎沒有雞肉特有的腥臊味，屬於低脂高蛋白優質肉品。
雞胸肉熱量低外，最重要的是它含豐富的維生素B6及菸鹼酸。日本研究發現，雞胸肉含有肌肽和甲肌肽....等豐富營養。

維生素B6與菸鹼酸是身體能量及新陳代謝不可或缺的營養素，可清除體內自由基，阻抗細胞老化，預防身體及肌膚老化。
肌肽和甲肌肽抗氧化作用高，不僅有抗老效果，還能提升運動能力。激烈運動時，屬於疲勞物質的乳酸會囤積在肌肉，而肌肽和甲肌肽可預防乳酸產生，同時去除活性氧，快速恢復精神。

雞 腿 肉：
常用於烤雞、燉菜料理。腿肉肉質細嫩、香味濃郁、適度脂肪，非常適合各式料理手法；含有豐富的牛磺酸。

雞 翅：
特徵是肉比較少，動物膠質及脂肪較多。用燉煮料理可使動物膠質溶出，可以享受到濃郁的美味。作成炸雞翅可享受到雞皮酥脆的口感。

翅 小 腿(小 雞 腿)：
在雞翅的尾端部位，跟雞翅比脂肪較少，肉質與雞胸肉相似，因為帶骨帶肉所以加入湯中或火鍋中，熬煮出來的湯汁更清甜美味，也適合做油炸料理。

雞 里 肌 肉 條：
緊貼雞胸里龍骨的部位。形狀像細竹的葉子，是雞肉中蛋白質最多、脂肪最少的部位，清爽細緻口感令人喜愛。

雞 肝：
含豐富的維他命A、B1、B2與鐵質。沒有像牛肝或豬肝那麼重的腥臊味，比較好入口。

雞 胗：
在鳥的內臟中稱為砂囊或筋胃。鳥類為了替代牙齒將食物咬碎，會在砂囊中利用砂礫將食物磨碎，雞胗味道沒有腥臊味，有獨特的脆嫩口感。

雞心：
富含蛋白質，幫助維持鉀鈉平衡。

雞爪：
含豐富膠質，常用於煮湯、雞腳凍。

雞冠：
多出現於夜市販售之鹹水雞，含豐富膠質。

雞脖子：
多用於魯味、燒烤、熬雞湯，也適合當作寵物零嘴
 

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●「雞肉 大哉問」

雞精(Essence of Chicken) 介紹
營養成分：支鏈胺基酸、鈣、鐵、鎂、鋅、钾、氯、鈉、銅、錳、硫、維生素B2、B6、B12、
　　　　　菸鹼酸、葉酸、維生素C、蛋白質。
保健功效：提升免疫力、滋補養身、增強體力、營養補給。
食用注意：　
（1）人體所需的營養素，以天然食物為主較好，不應以營養補充品來補充身體所需的全部營養。
（2）補品須視個人身體狀況而定，並非每個人都需進補， 以免補過頭反傷身。腎臟病及糖尿病患者，需諮詢醫師及營養師意見再行飲用。
（3）好的補品僅能讓小孩適度飲用，但過度食用不但身體無法吸收， 反而造成身體更多負擔，尤其幼童腎臟要到12歲才發育完成，若從小就把這類蛋白營養品當水喝，易造成幼童腎臟負擔。