鴨 肉 食 譜



●「鴨肉營養價值與優點」

鴨肉性寒涼,且富含蛋白質、維生素A、維生素B群、維生素E、鉀、鐵、銅、鋅等營養素。其脂肪成分也與牛、豬、羊肉不同,不飽和脂肪酸含量較多,較不易升高血液中的膽固醇。

鴨肉是含維生素B群、維生素E較多的肉類,能幫助神經循環正常,並增加抵抗力,對心臟有保護作用。鴨肉的鉀含量很高,還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素,可維持體內酸鹼平衡、幫助心血管系統正常運作,也可以滋陰補虛、利尿消腫。

鴨肉性寒涼,宜搭配熱性食材,如薑做調和,有助火的功效,可以讓全身發熱,促進血液循環;也可搭配山藥,山藥有益氣養陰、健脾益胃等功效,因此和鴨肉一同食 用,可以消除油膩,有健脾止渴、固腎益精的作用。

調理建議:鴨肉須完全烹煮熟食,因鴨肉纖維較粗之故,烹調過久會造成老化及較難咀嚼,且維生素流失越多,宜切塊用大火快炒,或以慢燉方式淬取高湯精華。

備註:本文章節錄轉載處【樂活營養師】http://ppt.cc/8dj!
 


破解迷思!手術病患不能吃鴨肉?

彰化秀傳醫院,耳鼻喉科醫師洪嘉駿指出,坊間傳說鵝肉與鴨肉有毒,許多 患者聽聞,甚至改吃全素,寧可不吃肉,不過,這些說法其實都沒有科學根據,只要是新鮮的肉就可以吃,尤其是剛罹癌患者,在做完化療或是動完手術後,反而更 要營養均衡,若因聽信偏方改吃素,很可能導致營養攝取不足!

找尋更多鴨肉無毒的佐證,根據美國康乃爾大學的研究室,所提供的資料指出,事實上鴨肉為一種非常具有營養價值的食物,此外,相較於紅肉,例如豬肉、牛肉等,其熱量、脂肪明顯較少,可是蛋白質含量,卻與豬牛肉相同,鴨肉反而是攝取動物性蛋白質較佳的來源。

除了豐富的蛋白質來源外,鴨肉有富含維生素A、維生素B群、維生素E、鉀、鐵、銅、鋅等營養素,不飽和脂肪酸也較多,不易提升血液中的膽固醇。

備註:本文章節錄轉載處【優活健康網】http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=35334


 


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