全 雞、分 切 塊

中醫認為雞肉,性味甘溫,具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、強筋健骨等功效,對虛勞、消瘦、病後虛弱、健康調理、產婦補養等,效益都很顯著,可治療身體虛 弱而引起的乏力、頭暈等症狀,對於男性來說,由腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症,也可以補充雞肉緩解,坊間以雞為主的補品很多,其中又以雞 湯、雞精和滴雞精最為常見。

(1)雞湯:雞肉是良質蛋白質來源,也是人體所須氨基酸,礦物 質、維生素的來源,比豬肉或牛肉含有較低的脂肪,將雞隻或雞肉以慢火長時間熬煮,可熬出一鍋好高湯,鮮美的滋味易使人開胃,但因未經特別處理,其中的蛋白 質仍為大分子,和雞精與滴雞精的小分子蛋白質比較起來,較不易被人體吸收利用。

(2)雞精:雞精是用雞隻加 上大量的水煮之後, 以熬出的雞湯為基底,經冷卻、過濾、濃縮、加味(焦糖),比雞湯多了一道過濾脂肪和膽固醇的程序,使飲用起來較無負擔,但雞精基於成本考量,大多採用養殖 期較短(約33到39天齡)的白肉雞,營養價值僅比雞湯好一些,且特有腥味讓不少人敬而遠之。

(3)滴雞 精:綜合上述雞湯與雞精的優點,因製 程中完全不加一滴水,慢火恆溫隔水蒸煮15小時以上,完整保存雞隻精華,可補充微量蛋白質、胺基酸、維生素、礦物質,且口感與雞湯一樣有自然的香甜,但容 易將過多的脂肪一起吃下肚,若能將滴雞精先冰過,將上層油脂去除再飲用,則可降低攝取過多油脂。


(1)人體所需的營養素,以天然食物為主較好,不應以營養補充品來補充身體所需的全部營養。
(2)補品須視個人身體狀況而定,並非每個人都需進補, 以免補過頭反傷身。
(3)好的補品僅能讓小孩適度飲用,但過度食用不但身體無法吸收, 反而造成身體更多負擔,尤其幼童腎臟要到12歲才發育完成,若從小就把這類蛋白營養品當水喝,易造成幼童腎臟負擔。
文章引用來源(線上蘋果日報):http://ppt.cc/DjMd8

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