麥仔の生活日記-寵妻食譜「華陀雞」蒜頭菇菇雞湯

感謝【輕頑味】與網友【麥仔の生活日記】合作提供
完整文章,請參閱 https://maiimage.com/cheerwants-food-chicken/


【寵妻食譜】我的輕頑味:愛她就是要餵飽她(文末有團購優惠)|把拔超有成就感料理:蒜頭菇菇雞湯、奶油白醬時蔬雞肉、黑胡椒蘆筍雙椒雞肉、蜜汁烤雞翅~
 
 

【寵妻食譜】我的輕頑味:愛她就是要餵飽她(文末有團購優惠)|把拔超有成就感料理:蒜頭菇菇雞湯、奶油白醬時蔬雞肉、黑胡椒蘆筍雙椒雞肉、蜜汁烤雞翅~

在沒有結婚之前麥仔我可是外食一族,為了省事餐廳隨便吃吃就好但現在結了婚有了小麥仔,在『吃』這一塊可就不能馬乎,尤其是對於食材的選擇更是謹慎,不好的東西通通把拔自己吃(笑),小朋友吃的一定要經過嚴格把關,盡量減少外食可以的話通通自己煮。不管好不好吃自己加了些什麼調味自己最清楚,慢慢的也開始了可以跟大家分享自己的料理心得,也算是我的另外一個心情舒壓的地方。

 

想要吃好喝好食材的把關很重要,在認識『輕頑味』之前花了不少時間在找好食材,雖然生鮮平台很多但是品質落差很大,說到『輕頑味這個以35歲男女為目標特別設計的平台,能購物、提供生活資訊,有了它上班辛苦了一天不需要再多花時間就有好的食材等著我回家做飯,真的是上班族的福音。每次點進去都不知不覺多花一點時間停留,全都是相當實用的內容。這篇的食譜食材主要就是從『輕頑味』找到的,不知道大家是不是跟我一樣第一次聽到黑鑽雞跟華陀雞呢?很愛買雞肉回家料理,但烏骨雞倒是很有有機會碰到,這個烏骨雞相當值得推薦給大家。

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這次在輕頑味我真的挖到寶~這個巧活KAWA的台灣雲林的肉品品牌,提供了雞肉豬肉的品項,通過SGS全球級標準食品檢驗合格,如果是我看到這個會很開心,因為第一步的把關已經做到,再來是肉品的處理跟包裝。

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巧活的食材都是使用真空包裝,所有肉品都經過處理拿到以後稍作清洗就可以開始料理,真的相當方便。

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大蒜對身體免疫力好處多多,在微風南山有一間以大蒜為主的主題餐廳,所有的料理通通都是大蒜,這對我這大蒜控很有吸引力,自己也喜歡煮一些大蒜料理給家人品嘗,

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大蒜菇菇雞湯就是我很常做的一道湯品。這道湯品製作方法相當簡單,幾樣食材備好料通通下鍋熬煮就是營養又好喝的料理,大人小孩都很適合喔。

 

【大蒜菇菇雞湯 四人份食材】
食材
雞肉:華陀雞分切盤1.2g
菇類:鴻喜菇1包 美白菇1包
蒜末:10瓣
蔥段:4-5段
薑片:3-4片
熱開水:1000ml
調味料
鹽:2-3匙
胡椒粉:少許

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這次的大蒜菇菇雞湯選用的是巧活的華陀雞,這華陀雞的特色是肉黑骨黑全身都黑,就連內臟也不例外。但營養價值卻是意外的高,如果有興趣可以看下面的連結。這個華陀雞我跟珍小姐吃過一次就回不去了,表現相當亮眼拿來燉湯很適合。

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華陀雞在拿到的時候就已經分切好,只需要在滾水中稍過血水就可以開始料理。

 

 
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華陀雞本身的油脂分布少熱量比例較低,但肉質依舊軟嫩不乾柴,相當厲害。

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巧活的華陀雞其實處理的很好,即使是過血水也沒有太多的雜質,品質真的沒話說。

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菇的部分我習慣放2-3種,像小麥仔喜歡的鴻喜菇 美白菇都很不錯。

 

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這個菇的底部要記得全部切掉,不要想說還有小菇就捨不得切。

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清洗乾淨的蒜頭一般我都是連帶皮一起下去煮

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放食材的步驟我習慣先將雞肉跟蔥段下去煮滾後,然後再加入菇類一起換小火熬煮。

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這次使用的鍋具是Neoflam耐用富霖的鑽石鍋具組,導熱效果相當不錯。如果有興趣可以看一下麥仔這篇的分享。
 
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華佗雞的精華全部都煮進這鍋湯裡,巧活的華佗雞煮起來湯頭相當純淨,看起來就很有成就感。蒜香濃郁的菇菇雞湯一喝就停不下來,光是我在旁邊試喝味道就欲罷不同喝了好幾口。

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這次的巧活華佗雞讓我相當滿意,雞肉分切的大小拿來煮湯剛剛好,不用再花時間切。

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灑點蔥花就可以準備開動~華佗雞全身黑小麥仔第一次見到還問這肉怎麼黑黑的??真是太可愛了

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這個蒜頭菇菇雞肉湯剛煮好小麥仔就吵著要喝~這小子果然識貨

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最近開始學著自己拿湯匙跟筷子的小麥仔有了好喝的湯加持竟然搶著要自己喝,果然美食的魅力無法擋,把拔超有成就感啦。

 

 
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看著珍小姐跟小麥仔臉上的笑容就知道我這鍋湯有多好喝了吧(自己說XDD)但這營養健康又好喝的菇菇雞湯製作過程相當簡單,華佗雞本身的高營養價值再配上大蒜的優勢,每天來上一碗頭好壯壯抵抗力又強,這個

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巧活的雞肉除了華佗雞以外還有另外一個品種叫『黑鑽雞』這個名字有黑但其實肉跟一般雞肉並沒有不同,這次用黑鑽雞的清胸肉來煮兩道料理,同樣也是備料簡單整個程序15分鐘就可以完成的簡單料理,口味上大人小孩都合適的好吃料理。

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巧活的黑鑽雞清胸肉塊頭不小,400g分成兩份來料理剛好。切的時候順著紋切肉質不會鬆散,我喜歡這清胸肉打破我對雞胸容易乾柴的印象,這肉質好細嫩直接料理口感就相當不錯誒。

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『黑胡椒蘆筍雙椒雞肉』這道料理我都稱他叫做挑食者剋星,因為所有東西都切的較小塊,在視覺上比較不會造成恐懼XDDD,就連不敢吃甜椒的珍小姐都捧場吃了好幾塊,所以這道菜很適合不愛吃菜的小朋友,小麥仔是不挑菜但要一餐吃到多種蔬菜,這道也是很不錯的選擇。

 

 

【黑胡椒蘆筍雙椒雞肉 二~三人份食材】 
A. 食材
雞肉:黑鑽雞清胸肉200g 
紅黃甜椒:各半(切絲)
鴻禧菇:適量(約3-5朵)
洋蔥:1/4顆
蘆筍:10根 
玉米筍:5-6根(切小塊)
九層塔:適量
B. 調味料
鹽:2小匙
胡椒粉:少許
C. 醃料
醬油膏:一大匙
酒:一大匙
黑胡椒粒:少許
鹽:一小匙
糖:一小匙

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黑鑽雞清胸肉切好後先加入醃料C,充分抓勻後進冰箱冰鎮約20分鐘

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其實這道料理的變化性很多,主要在於雞肉跟什麼蔬菜搭配,所有蔬菜備好料後就可以開始第一步驟

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醃好的清胸肉先下鍋炒到變色,就算沒有熟也沒有關係,然後撈起來在一旁備用。

 

 
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再來本來的油鍋直接來炒洋蔥,炒到稍微變軟就可以放入其他蔬菜一起下去拌炒

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再來就放入前面備用的清胸肉再次的加熱,加少許鹽調味,待食材差不多都熟了準備起鍋

 

 

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起鍋前放入九層塔拌勻就可以起鍋,這道菜就大功告成啦。

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鹹香的黑鑽雞清胸肉肉質好軟嫩,沒有加任何蛋清或是太白粉就有這樣的軟嫩口感,這個清胸肉可以買XDD。整到菜顏色相當豐富,蔬菜種類也多,這個給小朋友吃絕對營養滿點。

 

 
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另外一道黑鑽雞清胸肉我做成同樣小麥仔跟珍小姐很愛的『奶油白醬時蔬雞肉』,這道菜是從白醬雞肉義大利麵中找靈感的,通常點義大利麵,有白醬的話都會是我的首選,濃郁的奶油白醬香氣濃郁相當好吃,但白醬要怎麼調??這個麥仔我已經有完美比例接下來要認真看

 【奶油白醬時蔬雞肉 二~三人份食材】 
A. 食材
雞肉:黑鑽雞清胸肉200g 
花椰菜:8-10朵
洋蔥:1/4顆
鴻禧菇:適量
水:50 cc
B. 調味料
鹽:2小匙
黑胡椒:少許
鮮奶油:約30g
C. 醃料
酒:一大匙
黑胡椒粒:少許
鹽:一小匙

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首先一樣將清胸肉倒入醃料C抓勻後進冰箱備用

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接著在鍋中加入少許油先乾煎醃好的清胸肉,再來放入洋蔥一起拌炒

 

 

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再來把花椰菜跟鴻禧菇加進來一起炒,這時候還沒有調味就已經有食材本身的香氣了

 

 
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接著倒入鮮奶油,建議可以分次加。如果沒有把握的話可以先倒入碗裡。完美比例是30cc鮮奶油+50cc的水,然後再來稍做調味就跟外面義大利麵餐廳賣的奶油白醬味道很像喔

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鮮奶油的挑選基本上市售的幾款我都覺得不錯,做出白醬的感覺也都很到位,所以在挑選上不用特別選擇,接下來再加50cc的清水轉小火蓋鍋蓋再煮5分鐘。

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美味又下飯的奶油白醬時蔬雞肉就大功告成,如果想要把他跟義大利麵合在一起也是沒有問題,就是水跟奶油的份量要再多增加,調味部分要再稍微重一些味道才會剛好喔。

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巧活黑鑽雞的雞翅部位也是我挺喜歡的,通常我家的雞翅大多直接跟著滷汁一起下去滷,但最近愛上了烤箱料理,所以這天的黑鑽雞三節翅我就來做個大人小來同樣愛的『蜜汁烤雞翅』,這個我自己好愛啊~哈

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【蜜汁烤雞翅 四人份食材】 
食材
雞翅:黑鑽雞三節翅4支
醃料
醬油:2大匙
黑胡椒:少許
義大利香料粉:少許
塗醬
蜂蜜:約10g
醬油膏:2大匙

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  這個蜜汁雞翅製作的過程也很簡單,基本上就是醃好放進烤箱,然後就等著烤熟就可以享用。

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我自己喜歡把食材放進真空袋中加入醃料後抽真空,這樣可以加速食材入味的時間。就如上圖一樣把空氣抽出來後就放進冰箱,通常我的習慣是前一天晚上把雞翅拿去醃,隔天中午或晚餐在拿出來烤,那味道絕對入味。

 

 
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這個是醃過1天的雞翅,顏色已經呈現淡咖啡色

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再來均勻的鋪在錫箔紙上就可以準備進烤箱囉。烤箱的部分先設180度預熱10分鐘後將雞翅放進烤箱。

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入烤箱後的設定是上下火200度,烤10分鐘後拿出來塗蜜汁醬。

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這個就是我調的蜜汁醬,在雞肉烤完10分鐘後就可以先塗第一層再烤5分鐘,大約兩次塗醬就可以準備上桌了。

 

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哈哈~這次的烤雞翅小小失敗,因為麥仔我太貪心硬是多烤了5分鐘,結果雞翅的表皮稍微被我烤黑了,所以在塗醬的時候要特別注意雞翅的顏色變化,不然只有美味卻少了視覺就可惜了。


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