豬的緊迫敏感綜合症候群(Porcine stress syndrome, PSS)是豬隻受外界環境緊迫而導致猝死的一種症狀，帶有緊迫基因之豬隻其屠體容易發生蒼白、柔軟與滲水的水樣肉(Pale, soft and exudative, PSE)，進而影響屠肉品質，另緊迫敏感基因對豬隻生長及繁殖性能亦有負面之影響，會造成養豬業極大之經濟損失。

緊迫敏感綜合症候群發生的原因係控制骨骼肌鈣離子釋放管道接受體基因(Calcium release channel or Ryanodine receptor, RYR or CRC)的cDNA第1843鹼基產生點突變(Point mutation)，其鹼基由C轉變為T，當此突變為純合子T/T時，即導致豬緊迫敏感陽性反應。

緊迫敏感豬(BB型)較之耐緊迫豬(AA型)其較易遭緊迫猝死，另亦有窩仔數少(出生時少1.2頭/窩，離乳時少1.8頭/窩)，生長慢及易產生水樣肉等缺點，而利用CRC基因DNA標記之檢測可篩除豬隻緊迫敏感基因，進而提高豬肉品質與養豬場經營效率。

為了讓種豬業者瞭解基因型並運用篩選結果作為選種之參考，將緊迫基因型作統一代號，緊迫基因型為AA者，表示不具猝死的緊迫基因之正常豬；而緊迫基因型為BB者，表示具有猝死之緊迫基因；AB型者為緊迫基因的攜帶者。

簡言之，帶緊迫基因的豬隻，繁殖能力較差、生長速度緩慢、易產生水漾肉造成豬肉明顯過白、柔軟、滲水，而造成肉質不佳的狀況產生。

原文來源：行政院農委會網站 https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=4854
 

真空包裝是用於將物品放入，並具有高氣密性的塑膠或鋁箔袋內包裝封口，可隔絕氣體、液體、日光進入和高度抗韌性。
作業時需要配合真空包裝機一起使用。主要原理是將包裝容器內的氣體抽出後密封, 讓袋內的空氣減少至微生物無法生存,以防止氧化活動和食品腐爛。有效地保持產品的新鮮和高度延續產品壽命。

為什麼要真空包裝？

真空包裝是一種能有效延長產品的保質期的方法，能保護其不受外部因素影響。
由於空氣和空氣中的氧氣被隔離，吸氧微生物不能生存，就不能再破壞食物。
雖然不能100%完全隔絶細菌，但是真空包裝確實可以將保存期延長許多，所以現在大都提倡使用真空包裝袋分裝食材儲存。

真空包裝符合世界衛生標準的基礎有三：

1.真空包裝可封液體、半流體、固體粒狀、鮮花、化學藥品、貴重藥材、紙質、電子元件等，空氣少、防腐、防潮、防霉、防氧化，可使產品本身不會因為氧氣的氧化而變色。

2.真空包裝可延長食物的氧化時間，促使產品保存期限增加。

3.淢少包裝體積，方便儲存，隔絶外部灰塵等附加好處。


什麼樣的商品 不易真空包裝?

外形不規則、有尖銳物、細碎物...等物品。

軟質生鮮品，如肉片、肉條、肉塊(非帶骨類)，一律採真空包方式出貨。
硬質生鮮品，帶骨之生鮮，如大骨、排骨。真空抽取作業進行時，在空氣擠壓下，其包裝袋恐會被細骨、尖銳物穿刺而造成真空不完全，故改採以【袋裝】密封方式出貨。

* 本公司於2018.5月起，能量豬生鮮肉品，陸續更換包裝袋出貨。