●「豬肉營養價值與優點」

松阪肉   
位於豬脖子兩側，量少稀有 俗稱黃金六兩，口感細緻帶Q彈，屬於高級肉品。松板肉為豬頸肉，口感層次分明，適合各式料理方式，採用乾煎略灑上胡椒粒及鹽巴，更顯得肉品口感之細緻度。
 
霜降肉   
豬頰肉，油脂紋路分布細小均勻，就像是降霜或是大理石的紋路，入口層次分明，口感帶咬勁甚佳。適合各式料理方式，採用乾煎略灑上胡椒粒及鹽巴，更顯得肉品口感之細緻度。
 
月亮軟骨       
豬隻的肩胛骨之尾段軟骨，成彎形月亮狀。因其附近的肉非常有彈性，軟骨富有豐富的鈣質，故很適合煮湯或做成滷味。
 
梅花火鍋片   
梅花火鍋肉片選自豬隻肩胛肉部位。纖維細緻，肉質鮮嫩，油花分布均勻。每片厚度約2mm，是火鍋燒烤必備的食材。
 
五花火鍋片   
取自五花肉精切後的肉片，油花均勻漂亮，入口不柴不油，每片厚度約2mm，是火鍋燒烤必備的食材。
 
里肌火鍋片   
里肌肉為背脊偏後腿部位的瘦肉。形狀長條完整，由於活動量較多，肉質較腰內肉堅硬，富有嚼勁。每片厚度約2mm，是火鍋燒烤必備的食材。
 
梅花烤肉片   
接在里肌之後的肩側肉，肉的肌理略粗，特徵是瘦肉中帶著恰到好處的脂肪，濃郁香醇的滋味，適合作成咖哩、烤豬排、燒肉、薑汁豬肉等料理，建議調理前可切斷肉筋，使其口感更順口。
 
里肌烤肉片   
里肌肉為背脊偏後腿部位的瘦肉，形狀長條完整，由於活動量較多，肉質較腰內肉堅硬，富有嚼勁。
 
低脂腿絞肉   
腿絞肉以2:8的肥瘦比例調配而成的健康低脂食材，灌製香腸、製作肉燥都非常適合。
 
低脂腿肉絲   
後腿肉絲採健康低脂的概念，將每條肉絲均勻切成6x0.4x0.4cm條狀，是容易料理的天然食材。
 
豬小排   
豬小排肉質滑嫩有嚼勁，適合清蒸或燉湯，是骨排餐類愛好者的首選。
 
龍骨       
龍骨即為能量豬的脊椎。常用來熬湯，湯頭清爽味甘。擁有豐富的鈣質，十分適合發育中的小孩、老人及孕婦。
 
大骨       
選用大腿骨，常用來熬湯，湯頭清爽味甘，適合熬湯、褒粥用。
 
尾冬骨   
尾冬骨所蘊藏的營養使得尾冬骨十分適合熬煮成各種養生燉品。以中醫觀點，使用尾冬骨(豬尾椎)燉筋骨藥，以形補形的概念燉湯食用。
 
前足切塊       
前足有豐富的膠原蛋白，熱量及脂肪較低，讓人能放心食用。不帶腥味，有著獨特清香，讓更多人能放心一嘗豬腳的美味。
 
次小排切       
次小排切為帶肉的豬骨。熬湯的最佳首選，能讓湯品兼具肉鮮甜味與骨髓的精華。
 
去皮五花肉條       
去除大里肌的軀幹腹側的肉，脂肪與瘦肉交疊成三層，故稱為三層肉。肉的肌理稍微粗糙，但肉質軟嫩、脂肪濃厚是騎特徵，拿來製作培根是最廣為人知的作法。
 
軟排       
豬軟骨為豬前胸一塊三角形薄軟骨，又稱作軟排；一頭豬僅能取出 約少量的軟骨，屬於較特殊肉品。能量豬軟骨切成塊狀排骨，肉中帯白色的軟骨，非常適合用作燉湯、滷、燒等軟骨料理方式，煮熟後的軟排其肉質軟嫩、軟骨可 食，兼具豐富營養與口感。
 
胛心炒肉片   
胛心炒肉片為豬隻的胛心肉，位於前腿上部，肉品半肥半瘦、口感有咬勁味道清爽，適合快炒。
 
雪花骰子肉   
豬隻的前腿雪花部位，此肉品半肥半瘦、瘦肉與油花分布均勻、口感Q彈嚼勁味道清爽，適合乾煎、炙燒、燒烤，享受肉汁四溢的美味。

豬肉營養價值大揭密

根據農委會統計，台灣每人每年吃掉37公斤豬肉，是牛肉的8倍，也比雞肉的31公斤高。豬肉有什麼地方吸引人？從營養學角度來看，豬肉主要提供人體所需的優質蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，以及可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

中醫則認為豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的效果，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、利小便和止消渴。

庖丁解豬！各部位一次搞懂

接著來「庖丁解豬」，了解各部位之最。台灣主要採4部位分切法，將豬切分為肩腿部、背脊部、腹部、後腿部4個部分。
上側背脊部包含大排、小排、大里肌、小里肌；下側腹脇部包含腹脇肉、腹脇排、軟肋、肋骨；前側較常食用的有豬頰肉、胛心肉、肩頸肉；後腿部分則包括內外後腿肉、腱子肉、後蹄膀、豬腳、蹄花。

涮火鍋最常使用的培根肉其實就是五花肉，位於豬肚子的腹脇肉又稱五花肉、三層肉，油脂含量高、口感較嫩，是最常做為火鍋肉、培根的部位。不過也因油脂含量高，熱量也高出其他部位許多，每100克的五花肉熱量逾380卡。其中至少300大卡都是由脂肪提供，就可以知道腹脇部位的油脂有多豐沛了。

此外，位於肩胛肉上側的梅花肉特色是油脂分布適中，很適合以烤、煎方式烹調，也可作為涮火鍋的肉片。每100克的梅花肉熱量大約為320卡。

低脂豬肉是誰？腰內肉、松板豬上榜

如果想吃比較低脂的豬肉，有什麼部位可選擇？豬小里肌俗稱腰內肉，是脊骨下側與大排骨相連的瘦肉，是豬隻肉質最嫩的部位，腰內肉脂肪量低，每100公克約139大卡，常常以炸、爆、炒等方式烹調，因此許多料理都很喜歡用到腰內肉。

對於老饕來說，只要到高級鐵板料理餐廳，可以吃到香嫩的松阪豬肉，一隻豬只有6兩的松阪豬肉，因此又有人稱之為6兩肉。松板豬口感脆嫩，而且有咀嚼帶有鮮甜，因此成為餐桌上珍貴的食材。至於料理方面只要使用平底鍋煎好，再灑上些許玫瑰鹽，就能充份提味；每100克的松板豬肉熱量大約接近150卡。

料理豬肉時，想要避免吃進隱藏的高熱量，以下幾點要注意：

1.選用豬肉時，應挑油脂含量較低的腰內肉、豬頰肉等部位，外食時若吃到油花較多的部位，也盡量先去掉肥肉再吃。

2.市面上充斥許多豬肉製加工品，除了油脂含量高外，鈉含量亦很高，應該儘量避免。

3.烹調方式應避免油炸、紅燒、糖醋、燴等方式，以免攝取過量油脂。

4.若吃火鍋要注意減少使用沙茶醬、豆腐乳、芝麻醬；多多利用蔥、薑、蒜、檸檬汁等天然香辛料調味，就可以大幅降低油脂、熱量、鈉的攝取。

【健康小叮嚀】：

喜歡吃豬肉較肥油的部位，要小心攝取過多的脂肪，不但容易肥胖，還可能造成膽固醇過高，增加高血壓、冠心病的發生率，如果本身有動脈硬化、冠心病的人，攝取要適量不宜多吃。

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