產 品 服 務 FAQ

甚麼是無緊迫性基因? 對豬隻有何影響?
豬的緊迫敏感基因

  豬的緊迫敏感綜合症候群(Porcine stress syndrome, PSS)是豬隻受外界環境緊迫而導致猝死的一種症狀,帶有緊迫基因之豬隻其屠體容易發生蒼白、柔軟與滲水的水樣肉(Pale, soft and exudative, PSE),進而影響屠肉品質,另緊迫敏感基因對豬隻生長及繁殖性能亦有負面之影響,會造成養豬業極大之經濟損失。

緊迫敏感綜合症候群發生的原因係控制骨骼肌鈣離子釋放管道接受體基因(Calcium release channel or Ryanodine receptor, RYR or CRC)的cDNA第1843鹼基產生點突變(Point mutation),其鹼基由C轉變為T,當此突變為純合子T/T時,即導致豬緊迫敏感陽性反應。

緊迫敏感豬(BB型)較之耐緊迫豬(AA型)其較易遭緊迫猝死,另亦有窩仔數少(出生時少1.2頭/窩,離乳時少1.8頭/窩),生長慢及易產生水樣肉等缺點,而利用CRC基因DNA標記之檢測可篩除豬隻緊迫敏感基因,進而提高豬肉品質與養豬場經營效率。

為了讓種豬業者瞭解基因型並運用篩選結果作為選種之參考,將緊迫基因型作統一代號,緊迫基因型為AA者,表示不具猝死的緊迫基因之正常豬;而緊迫基因型為BB者,表示具有猝死之緊迫基因;AB型者為緊迫基因的攜帶者。

簡言之,帶緊迫基因的豬隻,繁殖能力較差、生長速度緩慢、易產生水漾肉造成豬肉明顯過白、柔軟、滲水,而造成肉質不佳的狀況產生

原文來源:行政院農委會網站
https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=4854

 

真空包裝的好處?

真空包裝是用於將物品放入,並具有高氣密性的塑膠鋁箔內包裝封口,可隔絕氣體液體日光進入和高度抗韌性。
作業時需要配合真空包裝機一起使用。主要原理是將包裝容器內的氣體抽出後密封, 讓袋內的空氣減少至微生物無法生存,以防止氧化活動和食品腐爛。有效地保持產品的新鮮和高度延續產品壽命。


為什麼要真空包裝?

真空包裝是一種能有效延長產品的保質期的方法,能保護其不受外部因素影響。
由於空氣和空氣中的氧氣被隔離,吸氧微生物不能生存,就不能再破壞食物。
雖然不能100%完全隔絶細菌,但是真空包裝確實可以將保存期延長許多,所以現在大都提倡使用真空包裝袋分裝食材儲存。

真空包裝符合世界衛生標準的基礎有三:

1.真空包裝可封液體、半流體、固體粒狀、鮮花、化學藥品、貴重藥材、紙質、電子元件等,空氣少、防腐、防潮、防霉、防氧化,可使產品本身不會因為氧氣的氧化而變色。

2.真空包裝可延長食物的氧化時間,促使產品保存期限增加。

3.淢少包裝體積,方便儲存,隔絶外部灰塵等附加好處。


什麼樣的商品 不易真空包裝?

外形不規則、有尖銳物、細碎物...等物品。

軟質生鮮品,如肉片、肉條、肉塊(非帶骨類),一律採真空包方式出貨。
硬質生鮮品,帶骨之生鮮,如大骨、排骨。真空抽取作業進行時,在空氣擠壓下,其包裝袋恐會被細骨、尖銳物穿刺而造成真空不完全,故改採以【袋裝】密封方式出貨。

* 本公司於2018.5月起,能量豬生鮮肉品,陸續更換包裝袋出貨。

 

雞肉表面上有細毛、黑點、顏色不均問題
雞皮毛孔粗大、A包與B包的雞皮顏色不同
黑羽土雞屬於【有色土雞】,跟肉雞相比,雞肉顏色較深、 雞隻各有不同,天然成長無法全數一致性。

雞皮表面有細毛
因使用機器設備大量脫毛,偶有細毛無法100%去除、較細羽管拔斷產生殘根情況產生。

雞皮表面有黑點
黑毛土雞之羽管的殘根。禽類表皮就富含羽毛,電宰作業主要靠機器設備及人工大量處理,整體自動化流程,細毛及毛細孔內的殘根,細部無法人工一一處理,不足部分敬請見諒。
 

 
孕婦可否食用 迷迭香、泰式咖哩香茅雞腿排,嬰幼兒可否飲用高湯食品?
有關於產品內容物部份,以調理食材為例,水餃、雞腿排皆於包裝袋註明【本產品含有大豆製品,不適合其過敏體質者食用】之警語。因每個人體質、引發食物過敏源皆不同,凡對於內容物成份有疑慮者,建議先諮詢家庭醫師、營養師專業人士後,再行購入食用。
 
安心認證單位介紹
中央畜產會、SGS台灣檢驗科技股份有限公司
 
為有效實施畜牧產銷制度,促進畜牧事業之發展,財團法人中央畜產會(National Animal Industry Foundation,NAIF,以下簡稱中央畜產會)於89年1月1日正式開始運作,其中央主管機關為行政院農業委員會,是農業界唯一經立法通過的財團法人,於屏東市設置技術服務中心,辦理飼料、肉、蛋、乳、蜂蜜、酒、水產等各項產品衛生安全檢驗工作。主要任務為建立品牌認證的公信力與管理機制,執行屠宰衛生檢查及各項畜禽產品之檢驗工作,可確保國產品衛生安全,並保障消費者權益,建立產銷雙方互利雙贏的局面。檢驗項目包括:食物微生物檢測、食物中殘留藥物檢測、食物鮮度檢測、荷爾蒙檢測、重金屬檢測等。
 
網址:http://www.naif.org.tw/home.htm
 
 
SGS台灣檢驗科技股份有限公司
 
瑞士通用檢驗公證集團(SGS)於1952年正式成立台灣分公司,1981年成立化驗中心,1996年初成為台灣第一家取得CNLA-TNF認可執行水產品藥物殘留檢驗的實驗室,是目前全台灣規模最大的民營檢驗實驗室,擁有數台液相層析串聯式質譜儀(LCMSMS)和氣相層析串聯式質譜儀(GCMSMS)及GC、HPLC等高精密的分析設備,並取得CNLA財團法人全國認證基金會認可之認證實驗室(編號1270),絕對是最信任的農藥殘留檢驗單位之一。
 
網址:http://www.foodsafety.tw.sgs.com/zh_tw

 
「經典美食第一味」雞品介紹
❶ 雞隻的週齡對肉質的影響?
A: 雞隻養殖超過九十天之後,會達到性成熟期,肉質會更佳堅韌有彈性,作成各式雞料理,皆是台灣人喜歡的口感。另外,以土雞的養殖期大多會超過100天,通常在14-16周之間,因各品種的不同,周期上略有差異。

▉ 巧活【黑鑽雞、華陀雞】,採低密度飼養、近14周自然完熟,養殖過程中不施打成長激素及抗生素,並通過SGS國家級各項嚴格檢驗,保證無藥殘,自然原味安心看的見。

 
❷ 雞肉的營養價值?
A:含有豐富營養能提供人體所須的蛋白質,脂肪成份較低,雞皮部份含有大部份的脂肪;因此雞肉適合飲食輕淡、低卡低油料理的朋友們,雞肉亦被稱為『健康的白肉』。

▉ 從營養價值來分析,雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等,雞肉也含有豐富的維生素A,尤其小雞特別多,另還含有維生素C、E等。雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病後虛弱者理想的蛋白質食品。

 
❸ 為什麼要購買冷凍肉品? 溫體雞肉為到不是比較好嗎?
A:傳統觀念裡,雞隻現宰、現加工、馬上烹調立即吃,這樣的溫體肉品當然勝過冷凍肉品。問題在於:溫體雞常於屠宰後4-5小時才運到市場販售,如這期間沒做好低溫保存運送,曝露在室溫中過久,易造成細菌茲生,其肉品早就開始酸敗,雞肉比豬肉、牛肉更易於酸敗,並且非肉眼可觀察的到,因此建議購買符合現代飲食安全的電宰冷凍雞肉,急速冷凍能夠保鮮,以確保飲食安心。

台北市政府衛生局 網站公告:依據H7N9流感中央流行 疫情指揮中心訂定推動市場禁止活禽宰殺及販售政策之裁罰基準,衛生局說明一旦發現有家禽飼養場、販運商、零批商及屠宰場業者以外的場所或人員,進行 供食用之雞、鴨及鵝的活體之陳列、展示及買賣等行為,或是在屠宰場以外地方屠宰供食用之雞、鴨及鵝的行為,均於搜證後進行裁罰。 建議您,選擇經由合格電宰廠屠宰、分切、包裝之肉品,並於全程低溫保存條件下進行運送、到店販售,才是維持好品質的第一選擇。

 
❹ 雞蛋是否可生吃?
A:從營養學及衛生考量都不建議生吃! 生蛋殼上常有細菌汙染,如沙門氏菌、大腸菌;如生食不當會引發疾病造成身體不適,而生蛋白也含有引起過敏物質,不可不注意。

▉ 其雞蛋保存建議 放置4度C冷藏即可,將蛋尖朝下,鈍端朝上(有氣室部份);夏天因蛋殼較薄,細菌容易侵入,建議夏日依家庭需求批次購買即可,不要一次買太多蛋,以避免保存不當而變質。
▉ 雞蛋蛋殼其厚薄與季節、氣溫有關,冬季生產蛋殼較厚、夏季生產蛋殼較薄、春秋兩季則藉於兩者之間;於高溫、高濕度環境下所生產的蛋,會因雞隻食欲不佳、攝食量少,以致鈣質攝取不足而產生較薄蛋殼。
▉ 蛋黃深淺不同,主要分微稍紅黃色、淡色兩種,這種顏色是類胡蘿蔔素,其顏色主要受飼料配方而影響,並無法判別是否具較高營養價值。

* 巧活【黑鑽雞、華陀雞】養殖近14周自然完熟,在雞隻產蛋前即作電宰分切冷凍肉品,為了就是 讓雞隻100%保留其營養價值與鮮嫩肉質。
  專門產蛋用雞隻、產蛋後雞隻,本身雞身肉質與風味皆會受影響。
  本公司無販售 蛋類產品,敬請見諒。

 
❺ 如何調理雞肉肉品?
A:如預計於1-2天料理,可將冷凍雞肉放至冷藏室採慢速解凍,如當日料理,則可將整包(密封)放入裝滿清水之鍋內隔水解凍,夏日水溫較高的情況下,解凍較為快速。
▉ 將雞肉表面黏液以冷水沖洗,整塊或切塊放入碗內並加入少許米酒,可去除腥味。
▉ 改善雞胸肉乾柴的口感,保留雞汁的美味。如雞胸肉是雞身中含脂最低、雞肉纖維較長的部位,適合切絲快炒;建議略微冷凍再切,並將肉絲與醬油、糖、太白粉以1:1:1比例醃製約10分鐘並略微攪拌,可使肉質軟化、口感更佳。
▉ 因動物類血液中含有鹽分,且不容易被代謝,因此肉品用於滾湯,一開始先不用放鹽,視湯品調整鹹度。

 
能量豬 美味食帖,跟著高手這樣選




「豬肉小知識」三元豬是什麼?
「豬肉小知識」三元豬是什麼?
在日常生活中,我們所吃的豬肉是由好幾種品種交配而成。藉由活用各種品種的特性,就能生產出更加美味、品質安定的豬。
 
所謂的三元豬,並非品牌豬,而是指三種不同品種的豬交配後生產下來的豬。
在日本養豬界的主流作法,是把藍瑞斯種的母豬與約克夏種的公豬交配,出生後的母豬再與杜洛克種的公豬交配,生下來的豬隻就稱之為「三元豬」。
 
「三元豬」品種之介紹:
【藍瑞斯種】(Landrace)
由丹麥的原生種與大約克夏種交配而成,屬於大型豬,呈現伸展的流線型,脂肪較薄而肉量多,適合作為加工品,當作主要的母系品種來飼養。
 
【約克夏種】(Yorkshire)
英國約克郡原產的白色種,在日本有大約克夏(瘦肉與脂肪的比例極佳,適合用來加工),與中約克夏(肉質優良)。
 
【杜洛克種】(Duroc)
一般來說是由美國紐澤西州的澤西紅豬,與紐約州的紐約紅豬為主體交配而成。特徵是漂亮的霜降油花及全身緊繃的瘦肉。

本公司所推廣之無藥殘、無毒健康生鮮肉品「能量豬」,其豬隻即是採用「三元豬」進行自然培育養成,無論是肉質或健康狀況,皆是令人激賞的優質品種。

 
水餃內餡蔬菜使用之說明
本公司全系列水餃商品,皆委託國內檢驗合格之優良食品加工廠生產製造。
其所內含蔬菜為台灣在地農產,加工前所有原料皆以標準化流程作清洗、製作、調味、生產;並將完整包裝成品抽樣送至SGS檢驗,確保商品通過相關檢驗測試,達到無藥殘、無人工添加物標準,方可上市販售,食品安全無虞,敬請安心食用。
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