日本人口中的「霜降」指的就是牛肉上的脂肪紋理，大理石狀的油花越均勻，售價也越高。日本商人就在80年代發明人工注入脂肪的技術。從製造注脂牛肉過程的影片中可以看到，業者利用40公分長、100多支針頭的特殊機器，來回在牛肉中注入白色牛油和調味料。

注脂牛肉和重組牛肉最大的不同是，注脂牛肉都是用整塊完整牛肉加工，而重組牛肉則以碎牛肉加壓而成。但你以為注脂牛肉除了加入脂肪以外，就沒有添加劑了嗎？其實牛肉裡頭了加入脂肪、水分，還有提味用的味精（L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸）、鹽、加工澱粉、增黏劑（玉米膠、果膠）等常見的肉品添加劑。

大家都說好牛肉要吃原味，挑選真正天然的「雪花牛」主要方法還是要看價格。以市售最便宜的生牛排來看，每公斤就要價約1000元。所以最常吃的8盎司雪花牛排，店家售價至少要賣500元以上才有合理賺頭。若低於300元，很有可能就是注脂牛肉。

除此之外牛肉的「產地」也是可靠依據，注脂牛肉和重組牛肉多產於酪農大國；例如台灣本土牛肉產量少，多做加工不符合經濟效益。

選購美日進口的牛肉時，還是要記得注意上頭標籤，註記「Artificial marbling Beef」、「Meltique Beef」就是注脂牛肉。
加工牛肉若沒有標記是違法的，所以下次聽到有批牛肉好便宜的，還是記得一分錢一分貨吧。

原文網址: 廉價雪花牛是假！　打針「注入脂肪」變白色紋理　影片讓人好倒胃 | 鍵盤大檸檬 | ETtoday新聞雲 https://www.ettoday.net/dalemon/post/36367#ixzz5Ix8IpUKt

原文網址: "打針肉"吃下肚？注脂肉充斥網購夜市 混充原肉顏色混濁有"針孔"｜記者林彥汝 卓煥鈞｜【新聞深一度】20180514｜三立新聞台 https://www.youtube.com/watch?v=qCZ_qLxHWOA

 

辨別兩大重點：油花太整齊、壓有乳狀物

只要有這兩點，看來離加工雪花不遠矣

而且這種肉無法放冷藏，一化掉就看得出來

注意肉色

牛肌肉中含有的「肌紅蛋白」本身是深紫色，在肉品被切開後，肌紅蛋白中的鐵質會和空氣接觸，轉化成氧化肌紅蛋白（Oxymyoglobin），顏色就會變成明亮的櫻桃紅；所以紫紅色的肉並不是不新鮮了，其實它比鮮紅色還要新鮮呢！只要觀察一下超市冷凍櫃裡以真空密封包裝的牛排，會發現它們大多是呈現紫紅色，就是因為尚未氧化的關係。

注脂肉是加工肉，表面呈現咖啡暗灰，跟天然牛肉差很大。

低價的雪花肉，幾乎都流通於夜市及小餐廳，還有冷凍拍賣商品。
要吃就要買生鮮牛肉，建議找【知名品牌】或者選購【冷藏牛肉】，有信譽保證及眼見為憑，才能夠吃得安心。