擺脫雞胸肉乾澀難入口的好方法

切薄片→均勻抓裹太白粉

切絲狀→快速拌炒縮短烹調時間

整塊雞胸肉→放入煮滾水中泡熟 
 

從切法下手：將整塊的雞胸肉外型變小，如切絲、切小丁、切小片等，可加快熟成速度，又縮短烹調時間，讓肉不易老。

醃蛋白：通常只選用雞蛋中的蛋白加入肉類中一起醃漬，主要是為了讓肉類吃起來有滑嫩的口感，又能保有鮮美的肉汁。

抓太白粉：雞胸肉的肉質較乾澀，抓裹適量的太白粉，可讓雞胸肉的表面較滑嫩，入鍋拌炒時也較容易均勻炒散開。

用滾水泡熟：先煮一鍋滾水，關掉爐火後，再將雞胸肉放入滾水中用浸泡熟成的方式進行。切記爐火一定要先關掉，否則持續加熱，會讓滾水中浸泡的肉質快速老化，口感變得乾柴。

基本調味料醃漬
烹煮前的1～2個小時，先將雞胸肉用少許鹽巴和胡椒醃過，再拌入一點橄欖油，會讓雞胸肉表面形成保護膜，能夠防止水分流失，烹飪過後會保持濕潤口感。
 
浸泡鹽水
調製濃度約5%的鹽水，例如500g水加入25g的鹽巴，鹽水的量必須完全蓋過雞胸肉，浸泡一小時後即可料理，也可以在前一天放入冰箱冷藏醃漬，隔天取用！鹽巴可以改變肉的組織結構，讓肉質吃來柔嫩又多汁！鹽水中也能一併加入米酒或其他香料，增添雞肉的風味。
 
懶人必學！簡單快速的雞胸肉烹飪法
以下烹調法適用於冷藏和室溫的雞胸肉，冷凍的肉品記得要先置於冷藏解凍。
 
【電鍋清蒸】先蒸後燜
雞胸肉裝在陶瓷製的盤子或碗中，放入電鍋當中，外鍋加入約150ml的水清蒸，待開關跳起，再燜5～10分鐘，讓肉汁完整保留在其中，取出後再依個人喜好撒上鹽巴和胡椒調味就能夠享用囉！
 
【水煮】蛋白醃漬、熱水慢泡
取用一顆蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入鹽巴及少許的水，攪拌均勻後放入雞胸肉，用手稍微按摩幾分鐘，接著靜置15分鐘。
準備一鍋滾水，水中可以加入少許米酒幫助去腥，把雞胸肉放入滾水後立刻關火。上蓋悶7～8分鐘，用餘溫讓內外皆熟透，起鍋後再撒上胡椒做簡單調味即可，吸收了蛋白和水份的雞胸肉入口相當軟嫩唷！
建議將雞胸肉切成等量的大小，才不會有受熱不均勻的問題，可以依照肉塊的大小、份量自行調整時間。
 
【香煎】大火香煎、小火燜
雞肉洗淨後用餐巾紙將水分吸乾，雙面都抹上少許鹽巴。鍋內倒入少許的油，稍微熱鍋後，將雞胸肉用大火香煎一分鐘，待雞肉顏色稍微轉白、飄出香氣後，雞肉翻面，關小火、蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，金黃的嫩煎雞胸肉就完成！
鍋內殘留的雞汁、雞油可以淋在雞肉上頭，不必另外調味就很好吃！
 
【烤箱烘烤】鎖住肉汁
雞胸肉用刀背輕輕敲打，讓組織鬆散更容易入味，再以鹽巴、黑胡椒、蒜末、少許橄欖油或其它香料均勻的醃漬雞胸肉20～30分鐘，放入一般的小烤箱，開上下大火烘烤約10分鐘，再靜置約10分鐘。烘烤後一定要靜置再取出切塊，才不會讓肉汁流失！
 
微波爐也能煮雞胸肉？
許多在減重的人會吃水煮的雞胸肉補充蛋白質，其實用微波爐也能製作雞胸肉料理，加入些許調味會讓單調的雞胸肉吃起來更可口！
 
材料：雞胸肉、清酒（米酒）、鹽巴、胡椒、蒜片、薑片、蔥段

將市售的大塊雞胸肉切成雞柳條的長條狀，放入可微波容器底部攤平，互相不重疊，再撒上鹽巴、胡椒、蔥段，放入蒜片、薑片及適量的清酒幫助去除腥味，亦能讓肉質更加鮮嫩。
蓋上保鮮膜，於保鮮膜上頭戳幾個小洞透氣，以微波爐加熱約3分鐘，取出將雞肉翻面再加熱2分鐘，就有美味的雞胸肉可以吃囉！

文章參考來源：自由時報 - 食譜自由配 http://food.ltn.com.tw/article/5304

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